私はゆで卵をむくときにたびたび失敗していた。これを克服したく思い、この課題に真剣に取り組み、ついにそれを克服した。以下、その方法をシェアする。
・卵を茹でている間に、別の鍋に冷水を入れておく。別に氷入れなくてもOK
・ゆで終わったら、(卵を4分加熱してから5分放置し終わったら)すぐにその冷水の入った鍋(ボウルでも丼でもいいけど)に入れて卵を冷ます。一気に冷やすことで、白身が縮んで殻との間にすき間ができ、殻が剥きやすくなる。
・冷水に入れてすぐ、ゆで卵のお尻の方(とがってないほう)をカンカンと優しめに叩きつけてヒビを入れ、冷水に戻す。ヒビから冷水をゆで卵内に染み込ませると、白身と薄皮の間に水が入り、殻が剥きやすくなる。
・水の中で殻を剥く。水の力を借りると、殻がつるんと剥がれる。
以上である。なお、エッグピアッサーなる方法は、未だ試した事は無い。次回試してみようと思う。↓
「冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた生卵に
画鋲で穴を開ける。卵のとがったほうではなく、小さな空洞がある丸い「気室」のほうに。穴を開けることで、ゆでている間に水が浸入し殻が剥きやすくなる。ゆで卵専用の穴開け器「エッグピアッサー」を活用すると便利。」
なお、ゆでないゆで卵を作る方法は、この動画を見てから試し、すでに体得した。
https://www.nekoyamanga.com/entry/eggs
